آیا هنوز هم گوشت مرغ از گوشت قرمز بهتر است؟
- سلامت نیوز
- 1395/11/23
- 234 بازدید
روشهای صنعتی در پرورش مرغ باعث افزایش چربی در گوشت این پرندگان شده است.
به گزارش سلامت نیوز، بر اساس نتایج یک تحقیق، با توجه به تغییر در شیوۀ پرورش مرغ در دامداریهای صنعتی، گوشت آن نسبت به گذشته بسیار چرب تر شده و ارزش غذایی کمتری دارد.
روزنامۀ ایندیپندنتِ بریتانیا با انتشار گزارشی دربارۀ تازه ترین ویدئوی «سازمان شفقت در کشاورزی جهانی»، اطلاعاتی دربارۀ «تارهای سفیدی» ارائه داده است که درون گوشت سینۀ مرغ قابل مشاهده است.
در این ویدئو ذکر میشود که در طول سالهای گذشته تارهای سفید چربی موجود در سینۀ مرغ ها رو به افزایش بوده است، درحالی که در سینۀ مرغی که به روش طبیعی پرورش می یابد، هیچ تار سفیدی موجود نیست.
در این گزارش آمده است که بسیاری از مردم در سراسر دنیا با توجه به این اصل که گوشت سفید نسبت به گوشت قرمز برای سلامتی مفید تر و دارای چربی اندکی است، بیشتر مواقع از گوشت مرغ استفاده میکنند.
اما به نظر میرسد با توجه به تغییر شیوه های پرورش این طیور در دامداری صنعتی، گوشت مرغ همچون گذشته برای سلامتی مفید نیست.
در حقیقت با توجه به اینکه دو اصل چاقتر شدن و سریعتر پرورش یافتن مرغها برای دامداران صنعتی بسیار بااهمیت هستند، روش پرورش این حیوان تغییر کرده و همین موضوع باعث افزایش چربی در گوشت مرغ شده است.
سال گذشته، یک تحقیق مشترک در دانشگاه های آرکانزاس و تگزاس اِی اند اِم نشان داد که تارهای سفید چربی در گوشت مرغ طی سالهای اخیر به طرز عجیبی رشد داشته است به طوریکه 96 درصد از 285 پرندهای که آنها بررسی کرده بودند، دارای این تارهای چربی بودند.
این تحقیق همچنین نشان داد که این تارهای سفید نه تنها باعث افزایش چربی شده بلکه بر کیفیت گوشت نیز اثر میگذارند.
بر اساس پژوهش دیگری که در سال 2013 انجام شد، سینههای مرغی که دارای تارهای سفید چربی هستند میتوانند تا حدود 224 درصد نسبت به گوشت فاقد چربیِ سینۀ مرغ، چربتر باشند.
البته با وجود این چربی ها، نمی توان این حقیقت را نادیده گرفت که هنوز هم گوشت مرغ در نسبت با گوشت قرمز، منبع بزرگ پروتئین بدون چربی بهحساب میآید و دارای ویتامین B و آهن است و اگر در طبخ این گوشت از روشهای مضری هم چون سرخ کردن بیش از اندازه یا سوخاری کردن استفاده نشود، برای سلامتی مفیدتر هستند.