میزان مصرف مناسب روزانه سبزی چقدر است؟
عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان گفت: سبزیها دارای انواع ویتامینهای A، B، C، مواد معدنی و فیبر هستند که باید به میزان 3 تا 5 واحد در طول روز مصرف شود.
دکتر «سید جواد موسویزاده» در گفت وگو با ایسنا، با اشاره به اینکه بهتر است در روز 4 تا 5 نوع مختلف سبزیجات استفاده شود، اظهار کرد: روزانه باید به میزان 3 تا 5 واحد سبزی در طول روز استفاده شود که برابر با یک عدد گوجهفرنگی یا خیار متوسط، یک لیوان سبزی خام برگی مانند کاهو و نصف لیوان سبزی پخته است.
وی با اشاره به خواص سبزی ها افزود: از 6 گروه بزرگ خوراکی ها یعنی پروتئین، چربی، مواد قندی، ویتامین، مواد معدنی و آب، سبزیها سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی ارزشمند هستند. هرچند نیاز انسان به ویتامین ها در حد چند میلیگرم است، اما همین چند میلیگرم دارای اهمیتی برابر و گاهی به مراتب بیشتر از چند کیلوگرم موادی چون چربی ها، قندها و حتی پروتئین است.
موسوی زاده خاطرنشان کرد: سبزیها هم چنین غنی از مواد آنتی اکسیدان هستند. این مواد با جذب رادیکالهای آزاد و زیانآور، نقش موثری در جلوگیری از برخی سرطانها دارند.
این عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان یادآور شد: سبزی ها غنی از الیاف یا فیبرهای خوراکی هستند. این مواد ارزش غذایی ندارند اما بر کارکرد سیستم گوارشی تأثیر مثبت میگذارد و فرآیند هضم و جذب را تسهیل میکند.
وی در ادامه گفت: کشت سبزی در همه فصول سال امکانپذیر است، تنها انتخاب نوع سبزی در هر فصل باید براساس حساسیت و مقاومت به دما صورت گیرد. بهعنوان نمونه کشت کلم محدود به فصل پاییز و زمستان و کشت خیار و خربزه محدود به فصل در بهار و تابستان است.
اهمیت انتخاب بذر مناسب
موسویزاده با تأکید بر اینکه بذر یکی از مولفه های مهم در سبزیکاری است، تصریح کرد: نیروی کار، کود، آب، مکانیزاسیون و ... که از دیگر مولفههای کشت سبزی هستند، در نتیجه استفاده از بذر غیرمرغوب بیاثر میمانند، از این رو ارزش و اهمیت بذر به خوبی مشخص میشود.
وی ادامه داد: هر بذر چه به صورت خود مصرفی و یا اصلاح شده، باید تمیز و عاری از مواد خارجی، بیماریها و علف های هرز و دارای قوه نامیه خوب و قابلیت جوانه زدن زیاد باشد.
موسوی زاده با بیان این که گلستان یکی از استانهای مهم در پرورش سبزی و صیفیجات است، تصریح کرد: کشت سبزی در مناطق کوهستانی و جلگهای استان رواج دارد و محصولات مهمی مانند سیب زمینی، پیاز، انواع کلم، گوجه فرنگی، خیار، بادمجان، فلفل، باقلا، ترب و تربچه و سبزیهای برگی مانند کاهو، تره ایرانی، تره فرنگی، اسفناج، جعفری، شوید، ریحان، شاهی، شنبلیله، پیازچه، کرفس و گشنیز مورد کشت و کار قرار میگیرد.
وی یادآور شد: در استان گلستان انواع سبزی های خودرو مانند انارجه، سیر کوهی، پونه معطر و زولنگ خاردار بهصورت سنتی برداشت و مصرف میشود، اما در سایر سبزی های خوراکی در حال گذر از کشتهای سنتی به سمت کشت های مکانیزه هستیم و پیشرفت های چشمگیری ایجاد شده است.
این عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان خاطرنشان کرد: استفاده از بذور اصلاح شده، توسعه کشت های گلخانهای و کشت بهصورت نشاکاری از رویکردهای جدید بخش سبزی کاری است که سبزی کاران نشاکار از بازار نوبرانه اول فصل سود می برند و نشاها در مزرعه به صورت یک دست و سن فیزیولوژیک یکسان تولید میشوند. همچنین کشت های گلخانهای بهعلت افزایش عملکرد، استفاده بهینه از آب و نیز تولید محصول خارج از فصل حائز اهمیت هستند.
وی در خصوص کیفیت سبزیهای تولیدی در استان، اظهار کرد: خوشبختانه امروزه با به کارگیری مهندسین ناظر کشاورزی، کیفیت و کمیت محصولات افزایش یافته است اما وجود ضایعات زیاد محصولات این بخش، عدم فرآوریهای مناسب پس از برداشت هم چنین مسأله افزایش مقدار نیترات در شماری از سبزیها به خصوص سبزیهای برگی از موارد مهمی است که باید برای برطرف کردن آن توجه بیشتری داشت.
سبزی کاری در خانه
موسویزاده در خصوص سبزی کاری در خانه نیز گفت: قدم نخست برای کسانی که در خانه اقدام به کشت سبزی میکنند، انتخاب بذر مناسب و استاندارد و قدم دوم تهیه بستر دارای تهویه خوب، مقدار املاح محلول کم و عاری از حشرات و علف های هرز است.
وی ادامه داد: خاک لوم شنی که دارای مقدار زیادی هوموس باشد، ویژگیهای لازم را برای کشت سبزی داراست. برای تأمین هوموس میتوان از کمپوست گیاهی و یا ورمی کمپوست استفاده کرد.
این عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان خاطرنشان کرد: سبزی هایی مانند ریحان، تره، جعفری، شاهی، شنبلیله، تربچه، کاهو، پیازچه، سیر، نعناع، اسفناج و کلم را می توان در خانه کشت کرد.