دکتر هدایت حسینی در گفت‌ وگو ، درباره مهم‌ ترین اقدامات انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای کشور در راستای ارتقاء سلامت غذایی در کشور و کاهش عوامل خطر، گفت: انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور به عنوان یکی از زیرمجموعه‌ های وزارت بهداشت در حوزه سلامت غذا، به‌ طور بسیار جدی در چند سال اخیر ورود پیدا کرده و در حال حاضر حدود شش برنامه ملی را در حوزه سلامت غذا تدوین کرده است.

وی افزود: یکی از مهم‌ ترین برنامه‌ های ما در سال جدید بحث پایش عوامل خطر تغذیه‌ای در مواد غذایی صنعتی و صنفی است. بر این اساس در برنامه پایش عوامل خطر تغذیه‌ای، پنج ریسک فاکتور و عامل خطر شامل نمک، شکر، چربی و اسیدهای چرب ترانس و اشباع را در مواد غذایی صنعتی و صنفی در سراسر کشور مورد ارزیابی قرار داده و این اطلاعات را به سازمان غذا و دارو و وزارت بهداشت ارسال می‌کنیم تا در سیاست‌ گذاری‌ها مورد استفاده قرار گیرد.

کاهش ۳ درصدی شکر در شیرهای طعم‌ دار و شیرکاکائو
حسینی با بیان اینکه در حال حاضر برخی از استانداردهای مواد غذایی در حال تغییر است، افزود: به عنوان مثال با همکاری سیاست‌ گذاران حوزه غذا اقدامی در راستای کاهش شکر در شیرهای طعم‌ دار و شیرکاکائوها انجام دادیم که با این اقدامات میزان شکر در این محصولات به میزان قابل توجهی کاهش یافت و از حدود ۸ تا ۹ درصد به شش درصد می‌رسد.

بررسی سبد غذایی ایرانیان
وی با بیان اینکه به طور همزمان اسیدهای چرب ترانس و اشباع را هم طی این برنامه پایش کردیم، گفت: برنامه دیگری که در انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای تدوین شده، بسیار مهم است و امسال در حال انجام آن هستیم، تعیین سبد غذایی مردم ایران است. تعیین مواد غذایی مردم از نظر کمی و پاسخ به اینکه آیا مردم به اندازه کافی پروتئین، انرژی، ویتامین و... دریافت می‌کنند، از اهداف این برنامه و از مسائل مهم در حوزه سلامت است. بر این اساس بررسی سبد غذایی خانوارهای ایرانی در سال ۹۷ آغاز شده و در کشور انجام می‌شود.

رییس انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور افزود: بررسی سبد غذایی ایرانیان آمار، اطلاعات و شواهدی را برای سیاست‌ گذاران حوزه اقتصاد، کشاورزی، واردات و صادرات مواد غذایی و سلامت و بهداشت تامین می‌کند تا بدانیم که خانواده‌ های ایرانی چه کمبودها یا پُربودهایی در حوزه مواد غذایی دارند. هرچند که این پایش‌ ها بیشتر جنبه تغذیه‌ای و سلامت تغذیه‌ای دارد، اما جزو آمارها و اطلاعات ارزشمند ما در حوزه وزارت بهداشت محسوب می‌شود. این اطلاعات با حضور در خانه‌ های مردم و مصاحبه با خانم خانواده که مسوول تهیه غذا است، جمع‌آوری می‌شوند و در تمام کشور و سراسر استان‌ها انجام خواهد شد. سپس آمار و اطلاعات این بررسی‌ ها در انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور مورد بررسی قرار می‌گیرد و نتایج آن برای سیاست‌ گذاران استفاده می‌شود.

حسینی با اشاره به برنامه کاهش نمک در نان، گفت: خوشبختانه برنامه کاهش نمک در نان به شکل خوبی اتفاق افتاده است. در واقع میزان نمک مجاز نان ۱.۸ درصد است که به نظر می‌ رسد این کار از نظر ضوابط و مقررات به خوبی پیش رفته است. البته نتایج پایش‌ های ما نشان می‌ دهد که میزان نمک در برخی نان‌ها همچنان بالاتر از میزان مجاز است. بنابراین هنوز باید توجه بیشتری به کنترل کیفیت نان داشته باشیم.

سه منبع دریافت نمک ایرانیان

وی با بیان اینکه معمولا میزان نمک در نان‌های صنعتی در حد مجاز است، افزود: البته باید توجه کرد که تقریبا ۸۵ تا ۹۰ درصد نان‌های مصرفی کشور، نان‌های سنتی و صنفی هستند و این نشان می‌دهد که هنوز مهم‌ ترین منبع دریافت نمک ما ایرانیان بعد از نمکی که سر سفره قرار می‌گیرد، نان است. بنابراین بعد از نمک سر سفره، نان به عنوان مهم‌ ترین ماده دریافت نمک در رتبه اول قرار دارد. رتبه دوم و سوم دریافت نمک نیز در کشور به ترتیب پنیر و دوغ است که مهم‌ ترین منابع دریافت نمک از طریق مواد غذایی محسوب می‌شوند.

چه نانی بخوریم؟
رییس انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور در ادامه در زمینه برخی اظهارنظرها مبنی بر استفاده بیشتر از نان صنعتی، گفت: درباره استفاده بیشتر از نان صنعتی یا سنتی تاکیدی وجود ندارد، بلکه تاکید ما استفاده از نان سالم است. باید توجه کرد که برخی از نان‌ های سنتی ما بسیار سالم هستند؛ به‌ طوریکه میزان نمک‌ شان بسیار کم و حتی زیر یک درصد است، از مواد اولیه مرغوب تهیه شده‌اند و فرایند تخمیر آنها به درستی انجام شده است. بنابراین تاکید ما بر مصرف نان سالم است حال چه در صنعت تولید شود چه در صنف.