دارچینی که میخورید سمی است! دارچین اصل را بشناسید

به گزارش سلامت نیوز، دارچین ادویه ای بسیار محبوب است که علاوه بر خوشمزه کردن غذا مزایای سلامت زیادی هم دارد. ولی اغلب مردم نمی‌دانند که دو نوع اصلی از این ادویه وجود دارد با این که هر دوی آن ها سالم هستند ولی در صورت مصرف بیش از حد، یکی از آن ها اثرات سمی و مضری برایتان خواهد داشت.

در این مقاله تفاوت بین دو نوع اصلی دارچین یعنی دارچین سیلان (Ceylon) و کاسیا (Cassia) را برای شما توضیح خواهیم داد.

دارچین چیست؟

دارچین ادویه ای است که از پوست داخلی درخت سینامومام (Cinnamomum) گرفته می شود. نوارهایی از پوسته داخلی درخت که گرفته شده و خشک می‌شود و به صورت رول‌هایی که به نام چوب دارچین شناخته می شوند به فروش می‌رسند.

خواص دارچین:

خواص منحصر به فرد این ادویه و طعم وعطر آن به دلیل وجود ماده ای به نام سینامالدئید (cinnamaldehyde)  است.

دارچین کاسیا یا دارچین چینی:

دارچین کاسیا از درخت سینامومام کاسیا (Cinnamomum cassia) که به نام سینانومام آروماتیک (Cinnamomum aromaticum) هم شناخته می‌شود بدست می‌آید. محل تولید این دارچین در جنوب چین است و از این جهت به نام دارچین چینی هم شناخته می‌شود با این حال زیرگونه‌های متعددی از آن در سراسر شرق و جنوب آسیا وجود دارد دارچین کاسیا متمایل به رنگ قهوه‌ای تیره با بافتی ضخیم‌تر و زبرتر از دارچین سلان است. دارچین کاسیا کیفیت پایین‌تری داشته و بسیار ارزان‌تر بوده و در سراسر جهان رایج تر است و تقریبا در تمام سوپرمارکت ها به فروش می‌رسد. دارچین کاسیا مدت طولانی در آشپزی و طب سنتی چین مورد استفاده قرار می‌گرفته است.

دارچین سیلان:

دارچین سیلان یا دارچین اصل دارچین سیلان یا دارچین اصل بومی سریلانکا و بخش جنوبی هندوستان است و از پوسته داخلی درخت سینانومام وروم (Cinnamomum verum) بدست می‌آید. دارچین سیلان به رنگ قهوه‌ای روشن است و چوب هایی نازک و نرم دارد. این ویژگی‌ها کیفیت و بافت مطلوبی به آن می‌دهد. دارچین سیلان کمتر رایج است و به عنوان ادویه پخت و پز محسوب شده و بسیار گران‌تر از دارچین کاسیا است. طعم آن ملایم و شیرین بوده و برای دسر بسیار مناسب است. مقدار سینامالدئید در روغن آن بین 50 تا 60 درصد از در حالی که مقدار سینامالدئید در دارچین کاسیا 95 درصد است و به همین دلیل عطر و طعم ملایم تری دارد.

هر دو نوع دارچین برای دیابتی ها مفید است دارچین به کنترل قند خون در افرد دیابتی کمک می‌کند.بررسی 16 مطالعه حیوانی در درمان دیابت نشان داده است که پودر سیلان به عنوان مکمل باعث کاهش قند خون و افزایش حساسیت به انسولین می‌شود. 

متاسفانه مطالعه انسانی در این زمینه انجام نشده. از سوی دیگر مطالعات متعددی بر تاثیر کاسیا بر انسان های مبتلا به دیابت نوع 2 انجام شده که طی چند ماه قند خون ناشتا در این افراد به میزان قابل توجهی کاهش پیدا کرده است. دوز استفاده از کاسیا بین 1 تا 6 گرم در روز بوده و عوار ض جانبی بسیار کمی داشته است.

دارچین کاسیا حاوی کومارین است که می‌تواند مسموم کننده باشد کومارین (Coumarin)ترکیبی است که به طور طبیعی در چند گونه گیاهی یافت می‌شود و در دوزهای بالا می‌تواند برای بدن مضر باشد. کومارین در جوندگان باعث آسیب به کلیه، کبد و ریه می‌شود و حتی ممکن است باعث ایجاد سرطان شود. در انسان همین اثرها ولی به صورت محدودتر را بوجود می‌آورد.

دارچین کاسیا منبع بسیار غنی از کومارین است. دارچین کاسیا حاوی حدود 1 درصد کومارین است در حالی که مقدار آن در سیلان 0.004 درصد یا 250 بار کمتر است. بنابراین اگر دارچین کاسیا را در مقادیر زیاد و به عنوان دارو مصرف کنید یعنی حدود 1 تا 2 قاشق چایخوری در زور می‌تواند باعث ایجاد آسیب به بدن شود.

مقدار مجاز کومارین برای مصرف روزانه حدود 0.1 میلی‌گرم بر هر کیلوگرم وزن بدن است. بنابراین اگر به طور مرتب و به عنوان دارو یا به عنوان مکمل از دارچین استفاده می‌کنید حتما باید نوع سیلان را مصرف کنید و کاسیا برای شما خطرناک خواهد بود.

دارچین سیلان ضمن این که کیفیت بالاتری دارد از نظر سلامت هم به بدن آسیبی نرسانده و مفیدتر است.