کارلین توماس، متخصص تغذیه در ایالت ویرجینیا میگوید: گاهی اوقات سبزیجات پخته حتی مغذیتر از نوع خام آن است. به عنوان مثال گوجه فرنگی پخته مقدار بیشتری آنتیاکسیدان لیکوپن آزادمیکند. این آنتیاکسیدان در پیشگیری از سرطان مؤثر است.