به گزارش ایسنا، دکتر علی رافع، مجری این طرح پژوهشی در مورد طرح بومی‌سازی تولید مغزی زیتون گفت: این طرح در جهت بهینه‌ یابی فرمولاسیون و ایجاد سامانه‌ های ژلی ترموالاستیک به منظور استفاده در مغزی زیتون پر شده اجرا شده است.

عضو هیات علمی گروه فرآوری مواد غذایی پژوهشکده علوم و صنایع غذایی ادامه داد: به طور کلی واژه پیمنتو به زبان اسپانیایی به معنی فلفل دلمه‌ای است و پیمنتو نواری، نمونه‌ای از یک غذای بازسازی شده به شمار می‌رود.

وی افزود: فناوری اولیه تولید این زیتون‌های پر شده، اساسا نیازمند حذف هسته زیتون و ایجاد یک حفره در داخل زیتون است که این حفره با پیمنتو پر می‌شود.

وی با تاکید بر اینکه قطعات ژل باید به صورت بهداشتی و در اندازه و شکل مناسب داخل زیتون قرار گیرد و این تکنیک ضایعات زیادی از ژل پیمنتو به همراه دارد، از ابداع روشی برای حل این مشکل خبر داد.

رافع تصریح کرد: می‌توان خمیر پیمنتو را به شکل نواری درآورد و در ماشین خودکار هسته زنی زیتون به کار برد که در روش کارخانه‌ای، نواری پهن و طولانی از پیمنتو بازسازی شده با استفاده از یک حمام محلول کلرید کلسیم تهیه می‌شود که از استحکام کافی برای جلوگیری از صدمات مکانیکی و تحمل حرارت پاستوریزاسیون طی مراحل تولید و جاگیری در داخل زیتون برخوردار است.

وی با بیان اینکه تکنولوژی و دانش فنی این محصول در انحصار چند کشور از جمله اسپانیا، ترکیه و آمریکا است، گفت: میزان مصرفی این محصول در ایران مشخص نیست و نمونه داخلی تولید شده علاوه بر شباهت کامل به نمونه وارداتی ضمن مطابقت با ذائقه ایرانی از بافت و ویژگی‌ های حسی مطلوبتری برخوردار است.