به گزارش سلامت نیوز فرزانه صادقی قطب آبادی، کارشناس اداره بهبود تغذیه وزارت بهداشت در خصوص ویژگی‌ های روغن‌ های خوراکی اظهار کرد: روغن‌های خوراکی به صورت کره و مارگارین استفاده می‌شوند. در واقع به روغن‌ های خوراکی اسانس اضافه می‌شود و به صورت نیمه جامد یا مایع استفاده می شوند. نوع دوم روغن‌ ها، روغن‌ های سرخ کردنی هستند که در حقیقت باید نقطه دود بالایی داشته باشند.

کارشناس اداره بهبود تغذیه وزارت بهداشت افزود: معمولا استفاده از روغن‌ هایی مثل تفاله زیتون و نارگیل برای مصرف خانوار ممنوع است و روغن‌ های آفتابگردان، بادام زمینی، ذرت و زیتون را بعد از انجام فرایند هایی مثل هیدروژنه، می‌توان به عنوان روغن‌ های خوراکی استفاده کرد.

وی با بیان این موضوع که استفاده از طعم دهنده‌ ها در روغن‌ های خوراکی ممنوع است گفت: بطور مثال استفاده از طعم دهنده‌ های زعفران در روغن‌ های خوراکی ممنوع است.

صادقی تصریح کرد: بر اساس استاندارد ترانس روغن نباید بیشتر از 2درصد باشد، اما برخی کارخانجات تولید روغن با مراجعه به سازمان غذا و دارو و ادعای این موضوع که روغن پایین از ترانس 2درصد تولید کرده‌اند با گرفتن مجوز تشویقی، اجازه اضافه کردن طعم دهنده‌های مجاز را دریافت می‌کنند.

وی در خصوص ویتامین‌ های موجود در روغن گفت: به طور کلی ویتامین‌ های A,k,E,D محلول در چربی هستند و شرکت‌ های تولید کننده روغن خوراکی می‌توانند با دریافت مجوزهای لازم از سازمان غذا و دارو این ویتامین‌ها را به روغن اضافه کنند.

وی در ادامه در خصوص رنگ روغن سالم گفت: روغن سالم باید از رنگ شفاف برخوردار باشد و اگر بوی ترشیدگی از روغن به مشام برسد نشان دهنده اکسیده شدن روغن است.

وی افزود: قرار گرفتن روغن در مجاورت هوا و اکسیژن و همچنین نگه داشتن روغن در هوای گرم به مرور زمان باعث از بین رفتن خواص روغن خواهد شد و طعم ترشیدگی از آن حس می‌شود.

صادقی در پایان توصیه کرد: بهتر است افراد هنگام خرید روغن ترانس آن را مد نظر قرار دهند و همانطور که گفته شد ترانس روغن‌ های مصرفی خانوار 2درصد و میزان اسید های اشباع روغن نباید از 30 درصد بیشتر باشد. مصرف روغن‌های با اسیدهای چرب بالا باعث بروز بیماری‌ های قلبی و عروقی خواهند شد به همین دلیل در برنامه‌ های سیاست گذاری سلامت تصمیم گرفته شد میزان اسید های چرب اشباع و ترانس در حد استاندارد بین المللی پایین آورده شود.