به گزارش ایسنا ، مسلم بیات با اشاره به این‌که روغن تفاله زیتون با برند‌های مختلف از اسپانیا و ترکیه وارد کشور می‌شوند ، گفت: این روغن در حال حاضر و براساس استاندارد ملی مصرف خوراکی ندارد اما در جریان بازرسی کارشناسان استاندارد از مراکز عرضه ، مشخص شد که عده‌ای برای مصرف خوراکی این روغن را ارائه می‌کنند.

وی با بیان اینکه روغن زیتون برحسب اسیدیته به انواع فرابکر ، بکر درجه یک ، بکر معمولی ، لامپانت و پالایش شده تقسیم می‌شود ، اظهار کرد: روغن تفاله زیتون (POMACE) از ارزش پایین‌تری برخوردار است و بنابر استاندارد ملی مصرف خوراکی ندارد. گرچه در حال حاضر و در خارج از کشور با قیمت ارزان‌تر نسبت به سایر انواع آن ارائه می‌شود و مصرف خوراکی دارد.

چگونگی تشخیص روغن زیتون سالم و طبیعی
براساس گزارش اداره استاندارد استان تهران ، از آنجاکه شناسایی کیفی روغن به لحاظ ویژگی‌های ظاهری شامل رنگ و بو به سادگی امکان‌پذیر نیست و نیاز به مهارت و آگاهی خاص دارد توصیه می‌شود حتما از روغن زیتون‌های دارای نشان استاندارد استفاده شود.

همچنین برای خرید روغن زیتون مرغوب ضمن توجه به تاریخ تولید و انقضای آن و نشان استاندارد (در صورت تولید داخلی آن) ، باید ابتدا روغن را بویید و سپس آن را چشید.

روغن زیتون خوب باید بوی زیتون ، سبزی یا سیب دهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است و اگر بوی فلز از آن احساس شود روغن نامرغوب و فاسد است.

مصرف روغن زیتون سالم به دلیل داشتن آنتی اکسیدان موجب کاهش سکته‌های قلبی و مغزی و نیز کلسترول می‌شود.

دمای مناسب برای نگهداری روغن زیتون 20 تا 35 درجه سانتیگراد بالای صفر است و نیازی نیست در یخچال نگهداری شود ، زیرا اگر خیلی سرد شود و دما به زیر 10 درجه سانتیگراد برسد ، اسید‌های چرب تک غیراشباع موجود در روغن به شکل کریستال نمایان می‌شوند.

اگر روغن در معرض اکسیژن هوا قرار بگیرد (براثر باز و بسته شدن زیاد در بطری) ، رادیکال‌های آزاد در آن ایجاد می‌شود و نور باعث اکسیداسیون خود به خودی در آن می‌شود که روند فسادش را تسریع می‌کند.

دراین گزارش آمده از آنجاکه حرارت زیاد باعث تبخیر الکل‌ها و استر‌های موجود در روغن زیتون که مولد طعم و بوی آن می‌شود ، بهتر است آن را در سالاد‌ها و غذاهای سرد ریخت و برای پخت با حرارت کم و متوسط به کار برد.

برای استفاده از روغن زیتون در پخت‌وپز و سرخ کردن ، بهتر است از روغن نوع فرابکر و تصفیه شده به شرط عدم استفاده مجدد و با حرارت کم استفاده شود.