مرتضی چابکی مدیر یکی از شرکت‌های دانش‌بنیان مستقر در پارک علم و فناوری خراسان جنوبی اظهار کرد:  زرشک را گیاهی با خواص درمانی چون سم‌زدایی قوی و آرام بخش طبیعی و سرشار از ویتامین ب و ث و مواد مغذی دانست که به روش‌های مختلف عصاره و دمنوش و یا جوشانده و شربت خوراکی و حتی به صورت موضعی و ماسک قابل استفاده است و از دیگر فواید این محصول می‌توان به کنترل قند خون، پایین آوردن فشار خون و پاک‌سازی کبد چرب و تقویت سیستم ایمنی بدن اشاره کرد.

وی با اشاره به کیفیت زرشک‌های عرضه شده به بازار تصریح کرد: به علت نبود راهکارهای اصولی، زرشک آلوده و به همراه بار میکروبی راهی سفره‌های مردم و متاسفانه همان زرشک آلوده را صادر هم می‌کنیم و اکنون کم کردن بار میکروبی، اساسی‌ترین مشکل صادرات این محصول خاص ایران است.

چابکی، «بار میکروبی»، «کود شیمیایی»، «باقیمانده سموم» و «فلزات سنگین» را چهار مؤلفه مهم برای صادرات محصولات عنوان کرد و افزود: درخت زرشک با آب و هوای خراسان جنوبی بسیار همخوانی دارد و به علت مقاوم بودن آن، ۹۰ درصد این درختان نیاز به هیچ گونه کود شیمیایی و یا سمپاشی ندارند؛ یعنی تولید محصول کاملا ارگانیک است، ولی از سوی دیگر بعد از برداشت، زرشک با روش‌های سنتی و غیر اصولی آلوده به میکروب‌ها می‌شود.

مدیر این شرکت دانش‌بنیان به سپر دفاعی زرشک اشاره کرد و اذعان داشت: سپر دفاعی زرشک این گونه است که از هنگامی که زرشک از رنگ سبز به قرمز (خونی) شروع به تبدیل شدن می‌کند، یک نوع ماده خاص و به مقدار بسیار اندک در روی دانه زرشک تراوش می‌شود که این ماده همانند سپر دفاعی مانع از فساد و کپک زرشک و آب ننداختن زرشک می‌شود.

مقام مسئول خاطر نشان کرد: ما با مطالعات چند ساله با الهام از این سپر دفاعی، زرشکی را عرضه کردیم که نیازی به سردخانه و فریز کردن ندارد. این زرشک قابلیت صادرات به صورت تازه به تمام نقاط کشور و سایر کشورها را دارد. در حالی که ایران بیش از ۹۵ درصد از زرشک بی‌دانه دنیا را تولید می‌کند، اما با خشک کردن غیر اصولی و غیر بهداشتی آن را عرضه می‌کردیم که با بهره گیری از این روش ارائه شده از سوی ما با کمترین هزینه، زرشک ارگانیک تازه قابلیت صادرات را یافته است.

وی، اساس روش نگهداری این محصول را ترکیب خاصی از خاک دانست که در دمای ۱۱۰ درجه سانتی‌گراد حرارت داده و کاملا استریل است و مانع از فعال شدن باکتری‌های داخل این خاک می‌شود و  در مناطقی از استان در خراسان جنوبی کشاورزان درختان تنومند زرشک را از خاک درمی‌آورند و به جایش آن درختان پسته می‌نشانند، چرا که معتقدند کاشت پسته آورده بیشتری برای آنها دارد، در حالی که با این روش نوین قیمت یک کیلوگرم زرشک دان شده تازه برای صادرات برابر با سه کیلوگرم پسته است.

چابکی، میزان تولید زرشک در استان خراسان جنوبی را حدود ۹۰ تا ۱۰۰ هزار تن در سال ذکر کرد و افزود: این حجم عظیم زرشک بین ۲۰ روز تا یک ماه بازار را اشباع می‌کنند و به علت نبود زیرساخت‌ها و حجم بالای برداشت و احتمال فاسد شدن این یاقوت سرخ ایران زمین، زرشک تازه در مکان‌های بسیار آلوده انبار می‌شوند.