محمد مشیری فوق تخصص سم شناسی بالینی و آلرژی و عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی مشهد با اشاره به اینکه مسمومیت غذایی به ایجاد حالت بیماری پس از مصرف مواد غذایی اطلاق می‌شود، بیان کرد: در مسمومیت آنچه برای درمان بیمار اهمیت دارد، نوع آن نیست، بلکه مقدار آن است.

وی با تأکید بر اینکه سم بوتولینوم خطرات زیادی دارد، اما با رعایت استانداردهای مصرف حتی در درمان چاقی و صنعت زیبایی نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد، اظهار کرد: کنسروسازی در منزل به دلیل عدم رعایت استانداردهای لازم، زمینه رشد باکتری‌های بی هوازی را فراهم می‌کند که مصرف آنها برای سلامتی می‌تواند خطرات جدی به همراه داشته باشد.

مشیری با بیان اینکه تنها راه از بین بردن سم بوتولینوم در کنسروهای غذایی جوشاندن آنها به مدت ۲۰ دقیقه است، یادآور شد: از آنجایی که عموماً به اندازه کافی کنسروها بخصوص تن ماهی به مقدار کافی جوشیده نمی‌شود، ترجیحاً نیاز است که محتوای کنسرو بعد از جوشاندن سرخ شود.

فوق تخصص سم شناسی بالینی و آلرژی و عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی مشهد با اشاره به اینکه تشخیص قارچ سمی و غیر سمی سخت است، خاطر نشان کرد: از همین رو، توصیه اکید داریم که قارچ‌هایی که در منزل و طبیعت رشد می‌کند را مصرف نکنند.

وی با اشاره به اینکه بسیاری از علف‌های کوهی می‌تواند ترکیبات سمی داشته باشد، افزود: کنسروهای جوشیده شده تا ۴۸ ساعت عاری از سم بوتولینوم است، اما برای از بین بردن باکتری‌های آن حتماً باید قبل از مصرف سرخ شود.

مقام مسئول، با اشاره به اینکه استفاده از تخته و چاقویی که با آن گوشت خرد شده و به خوبی شسته نشده است را نباید برای آماده کردن سالاد استفاده کرد، زیرا زمینه آلودگی با سم سالمونلا را فراهم کند، ابراز کرد: اسهال، حالت تهوع و استفراغ، درد شکم، تب، از دست دادن اشتها، ضعف و کم آبی بدن از نشانه‌های شایع علامت مسمومیت غذایی است.

 شایع‌ترین علل مسمومیت غذایی عموماً باکتری‌ها مانند سالمونلا است که معمولاً در گوشت خام یا کم‌ پخته، مرغ، تخم‌مرغ و شیر آلوده علاوه بر این باکتری‌های اشریشیا کلی معمولاً در گوشت خام یا کم‌ پخته، سبزیجات آلوده و شیر و آب میوه غیرپاستوریزه یافت می‌شود.

عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی مشهد با بیان اینکه سم مایکوتوکسین در قارچ‌ها تولید می‌شود، ابراز کرد: سم فلزات سنگین نیز می‌تواند از طریق منابع مختلفی از جمله آب آلوده یا ظروف آشپزی آلوده وارد غذا شوند.

بهترین راه برای جلوگیری از مسمومیت غذایی، رعایت بهداشت فردی و اطمینان از سلامت مواد غذایی مصرفی است.