طبق آمارهای موجود، سرانه مصرف تخم‌ مرغ در سال ۹۳ حدود ۱۰,۹۹ کیلوگرم بوده که این مقدار در سال ۹۴ به ۱۰.۷ کیلوگرم کاهش یافت. در حالی که تولید این محصول از ۹۲۵ هزار تن در سال ۹۳ به بیش از ۹۳۱ هزار تن افزایش یافته است. به هر ترتیب، تخم‌ مرغ جزو غذاهایی است که کارشناسان مصرف یک عدد از آن را به صورت روزانه توصیه می‌کنند. برای خرید تخم‌ مرغ سالم و بهداشتی از فروشگاه‌‌ ها بهتر است توصیه‌ های سازمان دامپزشکی در این خصوص را جدی گرفت.

- تخم‌ مرغ مصرفی را تنها از مراکز مجازی که مبادرت به نگهداری تخم‌ مرغ در یخچال می‌کنند، خریداری کنید.

- ترجیحاً نسبت به خریداری تخم‌ مرغ بسته‌ بندی‌ شده توسط واحدهای مجاز (دارای پروانه بهره‌برداری از سازمان دامپزشکی کشور) اقدام کنید و در صورت خرید تخم‌ مرغ غیربسته‌ بندی حتماً از تاریخ تولید آن مطمئن شوید.

- هرگز تخم‌ مرغ‌های ترک‌دار را خریداری نکنید، اما اگر طی حمل به منزل ترک برداشت یا شکست، محتویات آن را در یک ظرف تمیز و درپوش‌دار ریخته و در یخچال نگهداری کنید و طی حداکثر دو روز آن را مصرف کنید.

- از خریداری هرگونه تخم‌ مرغ کثیف، شکسته یا نگهداری شده در خارج از یخچال جداً خودداری کنید.


توصیه‌ های بهداشتی پس از خرید تخم‌ مرغ

- بلافاصله پس از خرید تخم‌ مرغ، آن را به یخچال منتقل کنید.

- تخم‌ مرغ بسته بندی‌شده را با بسته اصلی آن در یخچال نگهداری کنید.

- تخم‌ مرغ‌ها را برای نگهداری در یخچال نشویید. زیرا راه ورود میکروب از طریق منافذ موجود روی پوسته باز می‌شود.

- بهترین درجه حرارت نگهداری تخم‌ مرغ در یخچال صفر تا چهار درجه سانتیگراد و رطوبت ۸۵ درصد است. (مدت نگهداری تخم‌ مرغ در این شرایط یک ماه است که هرچه از میزان سرمای محیط نگهداری تخم‌ مرغ کاسته شود، مدت‌ زمان نگهداری آن کوتاه‌ تر می‌شود.)


توصیه‌ های بهداشتی در زمان مصرف تخم‌ مرغ

- دست‌ ها را قبل و بعد از تماس با تخم‌ مرغ، با آب گرم و صابون بشویید.

- ابزار و وسایل و سطوح تماس را پس از آماده‌ سازی تخم‌مرغ یا فرآورده‌ های حاوی آن شسته و کاملاً تمیز کنید.

- تخم‌ مرغ را در هنگام مصرف بشویید و در صورت لزوم ضدعفونی کنید.

- تخم‌ مرغ را در هنگام مصرف به‌ صورت جداگانه بشکنید تا در صورت مشاهده علائم فساد آن را مصرف نکنید.

- آب‌پز کردن و نیمرو (به‌صورت سفیده و زرده کاملاً سفت شده) از بهترین روش‌های طبخ تخم‌ مرغ است.


نکته ۱: حلقه سبز اطراف زرده تخم‌ مرغ آب‌پز، نشانه پختن بیش از حد آن است و دلیل آن ترکیب گوگرد و آهن موجود در زده است. این رنگ در حالتی که تخم‌مرغ در آب محتوی آهن زاید پخته شود نیز به‌وجود می‌آید. همچنین تخم‌ مرغ نیمرو اگر در حرارت بسیار زیاد پخته شود یا در مجاورت گرما به‌ مدت طولانی قرار گیرد نیز ظاهری سبز پیدا می‌کند. مصرف این قسمت رنگی برای سلامتی خطری ندارد.

نکته ۲: در تخم‌ مرغ آب‌پزشده، هرچه تخم‌ مرغ تازه‌ تر باشد، کندن پوسته مشکل‌ تر است. (علت این امر کوچک بودن اتاقک هوایی آن است. به مرور زمان با انقباض محتویات درونی و بزرگ شدن اتاقک هوایی، دو پوسته نازک داخلی و سخت خارجی از هم فاصله گرفته و کندن پوسته خارجی راحت‌ تر می‌شود.)

یکی دیگر از نشانه‌ های تازگی تخم‌ مرغ آب‌ پزشده آن است که زرده در مرکز سفیده قرار دارد، اما در تخم‌ مرغ کهنه، زرده در کنار پوسته واقع شده است.