همه چیز درباره نگهداری و مصرف تخم مرغ
یک متخصص تغذیه با تأکید بر این که پروتئین موجود در تخم مرغ بسیار غنی بوده و می‌تواند نیاز همه اسیدهای آمینه درون بدن را تأمین کند، گفت: چربی‌های موجود در تخم مرغ غیراشباع بوده و مصرف این ماده غذایی در کودکان بسیار اهمیت دارد.
به گزارش سلامت نیوز ،دکتر «فرهاد غیبی» ، در رابطه با ارزش غذایی تخم مرغ گفت: تخم مرغ دارای مواد غذایی مغذی و انرژی است، از این رو توصیه داریم که افراد و به ویژه جوانان و کودکان و حتی بزرگسالان و سالمندان نیز این مواد غذایی را استفاده کنند.
وی در توصیه‌ای به خانواده‌ها حین خرید تخم مرغ یادآور شد: توصیه داریم که تخم مرغ باید در یخچال نگهداری شود چون زمانی که تخم مرغ را به مدت یک روز در بیرون از یخچال نگهداری می‌کنیم، معادل یک هفته نگه داری آن در یخچال است.
مدت زمان برای نگهداری تخم مرغ در یخچال، چهار هفته است
این متخصص تغذیه با تأکید بر این‌که بهترین مدت زمان برای نگهداری تخم‌مرغ در یخچال، چهار هفته است، گفت: شهروندان تخم مرغ مصرفی خود را از فروشگاه‌هایی خریداری کنند که تخم مرغ‌هایشان در یخچال نگهداری می‌شود، دمای صفر تا چهار درجه بهترین دما برای نگهداری تخم‌مرغ است.
غیبی با بیان این که اگر تخم مرغ را در دمای زیر صفر درجه نگهداری کنیم، پوسته تخم مرغ ترک خواهد خورد، افزود: بهترین دما برای نگهداری تخم‌مرغ صفر الی 4 درجه است، اما اگر در فروشگاه نیز در فصول سرد سال برای این ماده غذایی دمای صفر الی 4 درجه فراهم باشد، مشکلی ندارد.
شستن تخم مرغ مدت زمان نگهداری آن را کاهش می‌دهد
وی با تأکید بر این‌که تخم مرغ در جای مخصوص خود در یخچال نگهداری شود، افزود: سعی کنیم تخم مرغ‌هایی که می‌خریم ترک خورده و شکسته نبوده و ظاهر آلوده‌ای نداشته باشند، اگر تخم مرغی که خریده‌ایم کثیف باشد باید آن را پاک کرده و در یخچال قرار دهیم، چون شستن تخم مرغ مدت زمان نگهداری آن را کاهش داده و تخم مرغ زودتر فاسد می‌شود.
این متخصص تغذیه با تأکید بر این‌که نگهداری تخم‌مرغ در کنار مواد غذایی بودار موجب می‌شود که بوی مواد غذایی را به خود بگیرد، گفت: بهتر است تخم مرغ به صورت بسته بندی شده نگهداری شود.
غیبی با اشاره به اهمیت «سالم بودن» تخم مرغ‌ها افزود: بهتر است تخم‌مرغ را به اندازه‌ای خریداری کنیم که بتوانیم در مدت زمان کم مصرفشان کنیم.
وی با اشاره به مشخصات تخم‌مرغ تازه و کهنه افزود: تخم‌مرغ کهنه دارای پوسته‌ی کدر و بدرنگی بوده اما تخم مرغ سالم دارای پوستی شفاف و سفیدرنگ است، تخم مرغ دارای اتاقک هواست و هر قدر که اتاقک هوای تخم مرغ کوچکتر باشد تخم مرغ، تازه‌تر است.
این متخصص تغذیه با تأکید بر این‌که سفیده‌ی تخم مرغ دارای دو بخش «غلیظ و رقیق» است، خاطرنشان کرد: حین شکاندن تخم مرغ تازه این دو قسمت از هم قابل تفکیک بوده و قسمت زردی کاملاً کروی شکل بوده و در وسط قرار دارد، سفیده‌ی آن نیز ظاهری ابری و غیرشفاف است.
اگر زرده و سفیده‌ی تخم مرغ مخلوط شود، تخم مرغ کاملاً فاسد است!
غیبی با بیان این‌که حین شکستن تخم مرغ کهنه سفیده‌ی تخم مرغ رقیق‌تر بوده و ضخامت غشایی زرده‌ی آن نیز کمتر است، افزود: اگر حین شکستن تخم مرغ، زرده و سفیده‌ی آن مخلوط شود، تخم مرغ کاملاً فاسد است و هرگز نباید مصرف شود.
وی با تأکید براین که بزرگ بودن اتاقک هوای تخم مرغ دال بر کهنگی آن است، خاطرنشان کرد: تخم مرغ فاسد حین شکسته شدن بوی تعفن می‌دهند و باید دور ریخته شوند.
این متخصص تغذیه با اشاره به چگونگی تشخیص تخم مرغ تازه و کهنه، افزود: اگر تخم مرغ را در آب غوطه ور کنیم بر روی آب قرار گیرد، نشانگر کهنگی آن است، چون به علت زیاد بودن اتاقک هوا که یکی از نشانه‌های کهنگی است بر روی آب قرار می‌گیرد، اما اگر در عمق آب باقی بماند نشان می‌دهد که تخم مرغ تازه است.
غیبی با بیان این‌که تخم مرغ فاسد(چه خام و چه پخته) بوی نامطبوع دارد، افزود: مصرف اینگونه تخم مرغ‌ها احتمال ایجاد مسمومیت دارند.
تخم مرغ پخته شده را صرفاً به مدت یک هفته می‌توان در یخچال نگهداری کرد
وی ادامه داد: تخم مرغ خام را می‌توان به مدت یک ماه در یخچال نگهداری کرد اما تخم مرغ پخته شده را صرفاً به مدت یک هفته می‌توان در یخچال نگهداری کرد هم چنین مواد غذایی که از تخم مرغ تهیه می‌شوند(مثل کتلت و کوکو) نیز حداکثر تا چهار روز می‌توان در یخچال نگهداری کرد.
این متخصص تغذیه یادآور شد: پوسته‌ی تخم مرغ تازه پس از آب‌پز شدن، سخت تر کنده می‌شود اما پوسته تخم مرغ کهنه به راحتی جدا می‌شود.