به گزارش سلامت نیوز ، پوسته تخم‌ مرغ از جنس کربنات کلسیم بوده و این پوسته در سطح خود حدود 6000 سوراخ بسیار ریز دارد و این حفره‌ ها می‌توانند محل ورود باکتری‌ها و آلودگی‌ ها به داخل تخم‌ مرغ باشند.

جالب است بدانید تخم‌ مرغ دارای یک لایه محافظ از جنس پروتئین است که قبل از تخم‌ گذاری روی لایه آهکی کشیده می‌شود و آن را در برابر ورود باکتری‌ها محافظت می‌کند.

این لایه کوتیکول نام دارد. معمولا در بسیاری از مراکز تولید، تخم‌ مرغ‌ها بلافاصله پس از تخم‌ گذاری تمیز شده و تخم‌ مرغ‌های شکسته جدا می‌شوند. از طرفی سطح تخم‌ مرغ با موادی ضد‌ عفونی می‌شود که کوتیکول را از بین نمی‌ برند.

همچنین دمای آب مورد استفاده برای شست و شوی تخم‌ مرغ نیز باید به دقت کنترل شود. پس از شست‌ و‌شو تخم‌ مرغ‌ها سریعا خشک شده و حتی در صورت نیاز با لایه‌ای از روغن‌ های معدنی جهت جبران کوتیکول از دست رفته در حین شست و شو پوشیده می‌شود.

چند نکته را به‌ خاطر بسپارید

زمانی که تخم‌ مرغ شسته می‌شود، این لایه پروتئینی در آب حل می‌شود و در واقع لایه محافظ از بین می‌رود. پس فقط تخم‌ مرغ‌های آلوده به فضولات را با آب یا مواد شوینده شسته ولی سریعا آنها را استفاده کنید زیرا آلودگی‌های محیط سریعا وارد تخم‌ مرغ خواهد شد.

از مصرف تخم‌ مرغ‌های شکسته خودداری کنید. به‌ خصوص زمانی که آلودگی در محل شکسته شدن تخم‌ مرغ دیده می‌شود.
تخم‌ مرغ حتما در یخچال نگهداری شده و جهت جلوگیری از انتقال آلودگی سطح آن به سایر مواد غذایی بهتر است از ظروف دردار مخصوص نگهداری تخم‌ مرغ استفاده کنید.

تخم‌ مرغ در در یخچال نگهداری نشود چرا که این نقطه دارای نوسانات دمایی زیادی است.

برای تهیه غذاهایی که حرارت نمی‌بینند (نظیر برخی دسرها) بهتر است از تخم‌ مرغ پاستوریزه یا پودرهای آن استفاده کنید.

از خرید تخم‌ مرغ‌هایی که تاریخ تولید و انقضای آنها قابل خواندن نیست، اجتناب کنید.
تخم‌ مرغ را به صورت کاملا پخته مصرف کنید.