به گزارش سلامت نیوز ، قارچ ها یک غذای مورد علاقه خانگی هستند- ما می توانیم آنها را کباب کنیم، آنها را به سیب زمینی سرخ کرده اضافه کنیم و از آنها به عنوان جایگزین گوشت استفاده کنیم . قارچ ها نه تنها دلچسب و طعم دهنده هستند، بلکه سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی قدرتمند نیز هستند. قارچ ها به مراتب بیشتر از میوه ها و سبزیجات حاوی غلظت فوق العاده زیادی آنتی اکسیدان هستند. ارگوتیونئین و گلوتاتیون موجود در قارچ که به علت توانایی آنها در کمک کردن به رادیکال های آزاد در بدن شناخته شده است، به کاهش خطر بسیاری از بیماری ها از جمله بیماری های قلبی کمک می کنند. ارگوتیونین به ویژه منحصر به فرد است زیرا قدرت ضد التهابی دارد که انسان به تنهایی قادر به ساختن آن نیست. آنتی اکسیدان های موجود در قارچ نیز برای محافظت از بدن در برابر فشارهای فیزیولوژیکی که باعث علائم قابل توجه پیری می شوند، فوق العاده سخت کار می کنند. قارچ تنها سبزی است که هنگام قرار گرفتن در معرض نور خورشید ویتامین D را تولید می کند. این بدان معناست که مصرف قارچ تقویت شده راهی عالی برای گیاه خواران است که می توانند روزانه ویتامین D را افزایش دهند. تعویض گزینه های خطرناک با قارچ نیز یک روش ساده برای کاهش کالری دریافتی است. یک فنجان کامل قارچ خام فقط شامل ۱۵ کالری (۶۲kJ) است. قارچ از نظر میزان GI و سدیم کم است. مصرف قارچ خطر زوال عقل را کاهش می دهد نشان داده شده است که قارچ ها تأثیر احتمالی بر سلامت مغز دارند به طور خاص ، شانس فرد برای پایان دادن به زوال عقل. محققان دانشگاه ملی سنگاپور دریافتند که خوردن دو یا چند وعده غذای قارچ در هفته احتمال نقص خفیف شناختی را کاهش می دهد. هرچه افراد قارچ بیشتری بخورند، در آزمایش های تفکر و فرآوری بهتر عمل می کنند. قارچ همچنین حاوی مواد مغذی و مواد معدنی قدرتمند دیگری مانند اسپرمیدین است که نشان داده شده است که سلول های عصبی را از آسیب محافظت می کند. آنها سطح انرژی را افزایش می دهند قارچ ها می توانند نیاز روزانه ما به ویتامین های گروه B را در اختیار ما قرار دهند و در کاهش خستگی ما نقش داشته باشند. آنها همچنین به تشکیل گلبول های قرمز کمک می کنند. مسئله شایع رژیم های گیاهی و گیاهی، کمبود B12 و B6 است که اغلب از گوشت قرمز حاصل می شود. فقط یک وعده ۱۰۰ گرم قارچ پنج مورد از ویتامین های گروه B را تأمین می کند. قارچ ها همچنین حاوی سلنیوم، پتاسیم و فسفر هستند.