به گزارش شرکت بازرگانی دولتی ایران، انواع نان سنتی شامل: سنگک، بربری، تافتون و لواش در فروردین ماه سال جاری نمره کیفیت 85.70 درصد را به دست آورد که در دامنه کیفیت خوب قرار دارد.


در این ارزیابی 1125 نمونه انواع نان شامل: سنگک 190، بربری 196، تافتون 375 و لواش 364 نمونه در سرتاسر کشور آزمایش شدند.


در این سنجش شاخص‌ های شکل، سطح رویی و زیرین، رنگ، بافت، قابلیت جویدن، عطر و بو و طعم مورد سنجش قرار گرفت که بر اساس اصول سنجش کیفیت، انواع نان تولید شده باید عاری از جوش شیرین، بلانکیت یا جوهرقند و سایر مواد خارجی باشد و کپک‌زدگی نان مورد پذیرش نیست.


بر اساس گزارش مرکز پژوهش های غلات، برای سنجش کیفیت نان‌های کشور از استاندارد ملی شماره 2628 استفاده می‌شود.


پس از نمونه‌گیری از انواع نان تولیدی در استان‌ها که با در نظر گرفتن پراکنش جغرافیایی انجام می‌شود، کیفیت نان هر استان بر اساس شاخص استاندارد مشخص و برای اعلام نتایج به مرکز پژوهش‌های غلات ارسال می‌شود که این مرکز پس از بازنگری و تست مجدد، نتایج کلی را منتشر می‌کند.